实探中江美食八宝油糕、中江挂面原来是这样做出来的……

我们是地道的中江人,我们热爱这片土地,在过去的十多年里,中江美食一直陪伴着我们,现在我们想把它们介绍给你 勤劳智慧的中江人民历代相传的风味小吃享誉巴蜀,风靡川北,给......

  我们是地道的中江人,我们热爱这片土地,在过去的十多年里,中江美食一直陪伴着我们,现在我们想把它们介绍给你……

  勤劳智慧的中江人民历代相传的风味小吃享誉巴蜀,风靡川北,给每一位品尝过中江小吃的食客都留下了难以磨灭的印象,八宝油糕就是其一。

  作为地方传统糕类特产,八宝油糕具有200多年的历史,由鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜、等几种原辅材料精制而成。外观呈梅花状,口味纯甜、清香,且富含多种维生素,为糕点中之珍品。

  要说中江哪家店最正宗,非中医院旁边这家莫属。这家店是中江最正宗的八宝油糕店,销量一直不错,过年的时候更是供不应求。

  老板从90年开始从事八宝油糕制作,到如今已经27年了。经历过二十几年的岁月更替,凭借多年不变的美味与信誉,此店的八宝油糕当仁不让地成为了馈赠亲朋好友之佳品。

  西南大学“三下乡”中江小分队的队员们也“打入内部”,参观了八宝油糕的制作过程,工人们拌料、装料、烘焙、包装,有条不紊,在这里,队员们品尝到了新鲜出炉的糕点。

  民国1931年版《中江县志》记载:“中江挂面,面细如丝,长八九尺,截两头,取中段,名曰腰面,又称银丝面,县城内外俱佳,河西谭家街尤盛。色白味甘,食之柔滑……”2010年,中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

  挂面分为两种,一种是手工挂面,一种机器挂面。机器挂面不受时间限制,但是手工挂面对阳光、空气湿度要求较高,制作时间主要集中在国庆节到来年二月份。由于夏季温度太高,不适宜做手工挂面,老板给我们展示了做手工挂面的流程图。

  将面团从圆桶中取出,揉成方形,划成10条左右,搓圆,擦上清油,放入圆桶内,盖上薄膜,一小时后,就可抻大条。

  从圆桶中取出划出的条,放在面板上,搓成直径3厘米左右的大条,将所有的条接成一根,盘成单帽形,放在面板的一端。

  将发汗后的面条取出放在面板上,撒扑粉,将面槽内下端吊着的面竹,插入面桩上端的孔内,将面轻轻往下抻2次后达到80厘米时,从面桩上取下放在面板上,撒一次扑粉后取下面竹,将面条自然吊在面槽内,发汗1~4小时,即可取出晾面。

  当面条晾晒一二小时后,成白色,立得起,折得断。晒好后马上收回面条,老师傅把它放在面板上,将面切成20厘米长的段。

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