来到这个迷津之地让你迷失在弥渡卷蹄当中

大理的美食数不胜数,小编已经跟大家分享过很多大理本地的特色美食,像是大理烤乳扇、砂锅鱼、酸菜鱼、稀豆粉等等。 卷蹄是云南少数民族的传统美食,深受当地各族人民的喜爱,......

  大理的美食数不胜数,小编已经跟大家分享过很多大理本地的特色美食,像是大理烤乳扇、砂锅鱼、酸菜鱼、稀豆粉等等。

  卷蹄是云南少数民族的传统美食,深受当地各族人民的喜爱,其中尤以弥渡一带制作的卷蹄最为出名,所以也叫“弥渡卷蹄”。

  弥渡卷蹄还有着一段故事,相传在清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,当时被一些学者品尝后大家都倍加赞赏,以至于惊动了皇上,并降旨要品尝弥渡卷蹄。从此弥渡卷蹄便名声大振,传扬四方。

  现在已经成为大理白族的大菜之一,每逢人家有办宴席待客的,“八仙桌”上一定会有一道菜就是卷蹄,这道菜不仅好看还非常的美味。

  餐桌上的卷蹄,被切成一片一片的摆放在盘子里,肥瘦相间、色泽红白透明,最外层被Q弹的猪皮包裹着,肉质酸香鲜嫩,让人很有食欲。

  再配上一碗专门为卷蹄调配的蘸水,油辣椒、葱、香菜、芝麻油、米醋、酱油、白糖、芝麻花生碎,蘸水色彩分明、香味扑鼻,刺激着你的鼻腔、口腔,味蕾开始躁动,止不住的咽口水。

  看着沾满诱人蘸水的卷蹄,这颗躁动的心再也控制不住了,以迅雷不及掩耳之势将这片卷蹄放到嘴里,感觉灵魂都被感化了,好吃的不要不要的。

  准备:猪蹄、草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、麻绳、萝卜丝、炒大米粉、红曲米煮熟备用、可根据自己的喜欢加配料

  1、首先把准备好的猪腿清洗干净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,注意不要划破皮,再将骨头剔出,把里面的瘦肉划切成条状,越长越好。

  2、把准备好的配料,草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐等多种调料一起均匀的涂抹在猪腿和切好的肉条上,并把煮熟的红曲米等配料填塞到猪腿里,以便猪腿能更好的入味。

  3、涂抹好调料后,要记得补好刀口,用稍粗一些的麻绳把猪腿绑好,绑得越紧越好,将绑好的卷蹄放到合适的容器里腌两天两夜。

  4、腌好的猪腿要放到热水里煮,煮到刚熟的时候捞出放凉,拆去捆绳,空隙的地方用萝卜丝和炒大米粉填满,再放到坛子里密封保存15到20天就可以食用了。

  5、用坛子保存的时间比较短,如果把煮好的卷蹄用棉纸包裹严实,像火腿一样悬挂起来保存时间可以长达8-10个月,卷蹄的色泽和味道也会保存得比较好,还能随吃随取。

  6、卷蹄的吃法是多种多样的,蒸、煮、单食或配菜烹制都是非常的美味可口的,当下酒菜更美,而且存放时间越长,味道越美。

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