看起来吓人的云南菜却是弥渡人的最爱据说五百年一种吃法

云南少数民族多,自然独特的少数民族风味美食也多,卷蹄就是其中一种。在云南大理弥渡一带,卷蹄非常盛行,并且那里的卷蹄制作也是最出色的,所以卷蹄也被称为弥渡卷蹄。 卷蹄......

  云南少数民族多,自然独特的少数民族风味美食也多,卷蹄就是其中一种。在云南大理弥渡一带,卷蹄非常盛行,并且那里的卷蹄制作也是最出色的,所以卷蹄也被称为“弥渡卷蹄”。

  卷蹄并不是猪蹄,而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品,弥渡卷蹄已经有500多年的历史了,据说在明朝的时候,弥渡卷蹄还是一道宫廷名菜。在五百多年来,弥渡卷蹄都只有一种吃法,就是当做凉品来吃,这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用,也非常好吃。

  制作弥渡卷蹄的原材料都比较简单,但有个原材料比较特别——弥渡粬米(“粬”同“曲”)。弥渡红粬米是纯天然的绿色无公害食品防腐保鲜剂、染色剂、调味佳品。在弥渡,红粬米的制作是一门口耳相授的祖传工艺,其工艺配方极其神秘,有着“传子不传婿,传媳不传女”之规。在弥渡,每到冬季,家家户户都喜欢腌制肉制品。添加过红粬米的肉制品不仅颜色鲜艳,味道别具一格,而且能防腐。

  所以,也有人说是弥渡粬米成就了弥渡卷蹄。虽说原材料都比较常见,但弥渡卷蹄的制作却是十分的费时费力。先得把猪腿皮完整取下,洗净,去毛,将肉里的骨头剔出,然后将切好的精瘦肉条与调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食盐等佐料,以及用酒烧熟的红粬米混合搓揉均匀。再将肉条紧紧地填充到猪脚内,用清洗干净的糯谷稻草裹紧,放入容器内腌渍3~4天后,再放进锅里蒸熟,取出并冷却后,去掉糯谷草装入土陶罐。中间的空隙用炒大米面和萝卜丝填充。然后密封罐口,使其深度发酵,经过一个多月即可取出直接食用。

  弥渡卷蹄色泽红白透明,既有火腿、香肠的特点,又有它独特的味道,是最好的下酒菜。而且贮存时间越长,味道越美。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口。食用方法也非常方便,直接从罐子里取出切开即可食用,冷热皆可,冷食最佳。现在因为科技的发展,有了直接的密封包装,撕开即食,省去了从罐子中取出这一步。

  弥渡卷蹄的完整形态真的如猪蹄一般,没有切过的卷蹄在小编看起来还是有点吓人,但却是弥渡人的心头爱。弥渡卷蹄到底有多好吃呢?俗话说得好,来到弥渡不想媳妇,到了弥渡不品尝弥渡卷蹄你就没有真正到过弥渡!这下知道弥渡卷蹄有多好吃了吧。所以到了弥渡一定要去尝一尝,不然就真的白去弥渡了。就算去不了弥渡也可以买上些真空包装的尝一尝,看看这特别的云南特产怎么样。

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