莲茸层层酥

时间:2019-10-10来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 莲茸层层酥是四川省和重庆市等地区特色风味传统小吃,酥层分明,口感酥

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  莲茸层层酥是四川省和重庆市等地区特色风味传统小吃,酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。

  方法:1、馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子糖粉加食红制成胭脂糖。2、面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。3、制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。4、成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。5、装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。

  酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美,配备甜羹汤食用宜。

  面粉分类:小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基

  础上加入食用增白剂、食用膨松剂食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。轻松制作完美面团,要制作香的面团,绝对少不了烫面这重要步骤。烫过的面团在口感上绝对会比较香扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?教你怎么抢救你的面团吧。

  步骤1 过筛:中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,量加入芝麻粉、全麦粉五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。步骤2 加盐:加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 。步骤4 搓揉:由肩膀直接施力下压,并善

  用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤5:醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。 面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃。步骤6面团成型:当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

  :糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖白砂糖食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

  面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

  1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;3 、糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

  据美国营养学家研究发现,未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。由于维生素E极易被氧化,在精炼油中维生素E已荡然无存,所以选用新鲜的未经精炼

  的植物油最好。油脂精炼后被氧化,虽不易腐败,但只能供应能量,没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍,如精炼油、人造奶油等。

  :现在大多数人都以为水果罐头不新鲜,有添加剂,没营养。其实这种想法是错误的。 事实上罐头不仅仅去皮去核,完全消除了果皮上残留的农药,制作罐头时必须的两道工艺高温热处理和真空保存,达到的灭菌效果最为彻底,因此水果罐头行业根本不需要添加任何防腐剂,完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质,容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存,罐头食品在常温下储存,携带和食用都十分方便。 另外,罐头食品在保存鲜度和营养方面得天独厚哦,仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不超过6个小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一瞬间。罐头不仅最大程度的保存食品的营养价值,而且还改善了食品的营养价值。

  白糖:白糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、

  :是人们喜爱的秋季时令水果,不仅营养丰富,药用价值也很高,是医学界公认最具食疗效果的水果之一,柚子味甘酸,性寒,传统中医学认为水果罐头有健胃、消食化痰、平喘、解酒的功效。现代药理研究也发现,柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、丰富的维生素C维生素B2维生素P胡萝卜素、类胰岛素等成分,以及钙、钾、磷、铁等微量元素。有降低胆固醇、减肥、美容等作用,还可以降低血液黏稠度,减少血栓形成。 营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于水果罐头含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。