芜湖首家国营老字号“工人菜馆”将在芜湖古城涅槃重生

时间:2019-10-10来源:未知作者:admin点击:
工人菜馆,芜湖市首家国营餐饮店,成立于1950年,与新中国一道成长,其江湖地位不亚于芜湖其他传统老字号,年轻人可能很陌生,但对于老芜湖人来说,它可谓大名鼎鼎,它是芜湖的

  “工人菜馆”,芜湖市首家国营餐饮店,成立于1950年,与新中国一道成长,其江湖地位不亚于芜湖其他传统老字号,年轻人可能很陌生,但对于老芜湖人来说,它可谓大名鼎鼎,它是芜湖的时代记忆,不仅见证了芜湖经济的繁荣,更是芜湖餐饮界的历史名片,如今他涅槃重生,落户芜湖古城。

  中国沿江菜泰斗、原“工人菜馆”主任赵仁江曾代表安徽出席全国群英会,在会上表演了“八宝葫芦鸭”,技惊全场。“工人菜馆”当年的菜肴、小吃品种和品质都是芜湖第一流的水平,拥有当年白案和红案的大师傅,保证了饭店菜肴和小吃口味始终如一,菜馆还曾荣获“全国先进单位”,有着光辉灿烂的历史。

  工人菜馆原是建国初期,百废待兴之时,政府为救济失业工人而建,1950年为芜湖市失业工人救济处食堂部,1951年12月为工人食堂,由工人自行经营。上世纪六十年代后期,工人食堂为适应社会发展需要,谋求更大发展,开展多种经营而改为“国营工人菜馆”。

  这里走出了一大批全国知名厨师,很多厨师还走出国门。其中,全省徽菜培训班南片区就设在工人菜馆,1972年至80年代,连续办了20多期,为全省培训了几百名厨师。1973年,芜湖最好的饭店“芜湖饭店”(现奥顿酒店)成立时,就是工人菜馆原班人马整建制地过去的。

  据芜湖市民回忆,有的是第一次拿工资在这里请客吃饭,有的是结婚在这里摆酒席,还有自己小时候的生日宴在这里办,对于八宝葫芦鸭、如意蛋卷、清香沙焐鸡、软熘刀鱼、麻油酥卷、雪地扒炭、琵琶凤尾虾、韭菜蛋搨、素虾仁这些工人菜馆的招牌菜更是如数家珍,忘不掉的除了味道,还有无法割舍的记忆和情感。

  “工人菜馆”品牌持有人陈雪根从事餐饮行业已经20余年,偏爱红色收藏,一次机缘巧合接触到“工人菜馆”这个品牌,了解其背后历史后更觉这是个独一无二的品牌,下定决心打造一个极具概念性和特色性的餐饮作品。

  要做好这个品牌,就要选择一个合适的地方。芜湖古城是目前芜湖唯一一个保留芜湖历史根脉的地方,而工人菜馆是芜湖市唯一一个国营餐饮品牌,二者相互对应,相互依存。

  在他看来,面向大众的老字号一定要开在有红砖青瓦的老厂房里,同时配以红色主题的相关收藏,播放“东方红”等怀旧歌曲,因此工人菜馆的开设必定能够成新晋时代网红,为古城带来大量客流,同时通过古城这个平台,工人菜馆也能获得大量游客和本地市民的流量,二者相辅相成,陈总最终将地址选在了芜湖古城内。

  据陈总介绍,他手上拥有工人菜馆百余份档案资料,这在全国是极为罕见的,未来他将利用这些资料重现工人菜馆的辉煌。

  从经营模式来看,未来工人菜馆将以早茶、中餐、午茶、晚餐、晚茶等多个餐饮时间节点为依托,最大化餐饮时间段;在菜系方面,以淮扬菜、精品徽菜为主,加上各地融合菜肴,打造一支属于工人菜馆独有的菜系;氛围包装上面,将利用百余份珍贵档案资料,结合多年的红色收藏的文化元素,打造出工人菜馆独有的氛围和特色,未来一定会成为古城闪耀的一颗星。

  芜湖古城自复兴以来,引入了包括耿福兴、金隆兴、六朝居、马义兴、傻子瓜子等诸多中华老字号及芜湖传统美食,在修复建筑的同时,复兴芜湖的传统味道,那些刻在记忆里忘不掉的“芜湖味”才是芜湖真正的地标,才是属于芜湖真正的精神家园和生活家园,未来芜湖市民可以在古城里寻到属于自己的芜湖味,寻到属于自己的儿时记忆。