消失的老字号“工人菜馆”能否涅槃重生

时间:2019-10-10来源:未知作者:admin点击:
今年70岁的王小梅,1976年进入工人菜馆当销售员,她对工人菜馆的印象是红白案技术高、工作积极性高,尤其是刘扣锁师傅的白案,各种品种都是极品,现在几乎看不到,红案的菜都有

  今年70岁的王小梅,1976年进入“工人菜馆”当销售员,她对“工人菜馆”的印象是红白案技术高、工作积极性高,尤其是刘扣锁师傅的白案,各种品种都是极品,现在几乎看不到,红案的菜都有名气。

  51岁的胡益志,1986年进入“工人菜馆”,他在“工人菜馆”度过了难忘的学徒生涯,后来成为后厨,他表示当时“工人菜馆”生意十分兴隆,非常有特色。

  74岁的刘扣锁,上世纪八十年代从同庆楼调到“工人菜馆”担任白案,他称“工人菜馆”当时名厨汇聚,是厨师的摇篮。

  71岁的陶庭珍,1975年进入工人菜馆担任红案,她称该菜馆“风气纯正、朝气蓬勃、生意兴隆、人心向上、团结友好”。

  “工人菜馆”的老员工们一再推崇当时店里的美食,如蟹黄汤包、八宝鸭、清香沙焐鸡、麻油酥卷、肉丁烧麦、小笼汤包、老蚌怀珠、红烧狮子头、粉蒸肉、虾仁煮干丝等。一位老师傅说,当时工人菜馆的师傅,很多都是从同庆楼过来的,不少厨师还走出了国门,1973年芜湖最好的饭店“芜湖饭店”(现奥顿酒店)成立时,就是工人菜馆原班人马整建制过去的。聚会当天,很多老员工们拿出当年的老照片、老物件,追忆往昔时光。

  在童春年看来,芜湖餐饮类的老字号大致可以分为两大类,一是由国家商务部认可颁发的“中华老字号”,另一种则是在芜湖经营时间长达50年以上的餐饮企业。“中华老字号”中,耿福兴和四季春都起源于芜湖,目前还在芜湖发展,同庆楼起源于芜湖,但目前总部在合肥。能在纷繁复杂、竞争激烈的市场上经营长达50年以上的餐饮店,芜湖也有不少,如金隆兴、马义兴、鸠江饭店、铁山宾馆等,因企业改制、城建拆迁和其他因素而错过了申报,所以错失了“中华老字号”的金字牌匾。他认为,只有芜湖味才能找到芜湖地标,餐饮老字号是城市的文脉,是城市文化的地标,餐饮老字号要与芜湖城市共发展。

  让人遗憾的是,1998年随着新芜路的道路改造拓宽,以及国有餐饮企业的改制,“工人菜馆”(芜湖酒家)不复存在,前后延续了48年。老员工聚会当天,一位八十多岁的老师傅找到童春年说了许多,老人热泪盈眶地说,如果把“工人菜馆”这么好的品牌丢失了,实在可惜。据记者了解,由于“芜湖酒家”名号中的“芜湖”为市级城市名称,“工人”如“中华”“长城”一样难以注册,加上全国各地很多城市都有“工人菜馆”,商标注册难度很大。芜湖餐饮界的陈雪根锲而不舍,经历了诸多波折后,2015年最终将“工人菜馆”商标注册成功,这几年有意寻觅店址,希望复业,不过场地不好找,一直未能如愿。

  童春年表示,餐饮老字号或多或少代表了芜湖人的美食记忆,类似于“工人菜馆”这样知名的老字号就应该重生、尽早“活”起来,这不仅仅是为了做生意,里面还有很多文化底蕴,值得传承下去、发扬光大。如果“工人菜馆”这四个字只能摆在历史博物馆里,就太遗憾了。他认为,让传统技艺的生命延续,就是他们最大的心愿。记者 马正超 文/摄