一场聚会引发的话题:消失的老字号“工人菜馆”能否涅槃重生?

时间:2019-10-10来源:未知作者:admin点击:
作为新芜湖人,大家对工人菜馆没什么印象。但对于老芜湖人来说,工人菜馆可谓大名鼎鼎,它成立于1950年,是芜湖首家国营老字号饭店,江湖地位不亚于其他老字号,在皖江一带都赫

  作为新芜湖人,大家对“工人菜馆”没什么印象。但对于老芜湖人来说,“工人菜馆”可谓大名鼎鼎,它成立于1950年,是芜湖首家国营老字号饭店,“江湖地位”不亚于其他老字号,在皖江一带都赫赫有名。5月18日,在芜湖市餐饮烹饪行业协会的组织下,“工人菜馆”的近50名员工以及部分芜湖文史专家齐聚一起,大家回顾工人菜馆的辉煌,期盼“工人菜馆”能够重生。

  “工人菜馆”位于新芜路上,成立于1950年,伴随着新中国一道成长,是我市第一家国营餐饮店。建国伊始,百废待兴,政府为救济失业工人而建,1950年为芜湖市失业工人救济处食堂部,1951年12月工人食堂由工人自行经营。上世纪六十年代后期,工人食堂为适应社会发展需要,谋求更大的发展,开展多种经营,在新芜路挂牌“国营工人菜馆”。

  芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年,对工人菜馆记忆犹新,他的第一份荣誉是参加1987年全市青工烹饪大赛第一名,当时赛场就设在工人菜馆。他表示,当年工人菜馆不仅解决了大量工人的就业,而且培养了一大批芜湖餐饮人才,研创了许多有名的佳肴和宴席。很多厨师有着独门绝活的烹饪技艺,名振大江南北,中国沿江菜泰斗、原工人菜馆主任赵仁江大师代表安徽出席全国群英会,会上表演了“八宝葫芦鸭”;工人菜馆当年的菜肴、小吃品种和品质都是芜湖第一流的水平,拥有当年白案和红案的大师傅,保证了饭店菜肴和小吃口味始终如一,菜馆还曾荣获“全国先进单位”,有着光辉灿烂的历史。

  据悉,当年新芜路是芜湖比较繁华的一条街道,有百货店、电影院、学校、浴室、饭馆,工人菜馆是最大的餐饮住宿酒店之一。这座四层楼标志性的建筑,门头有着醒目的“工人菜馆”,成为人们心中的骄傲,经常接待外宾,凭着丰富的美味、周到的服务、亲民的价格,在江城独树一帜,受到百姓的欢迎和喜爱。后来,“工人菜馆”改为“芜湖酒家”。随着岁月的变化、芜湖城市的发展,因新芜路改造,工人菜馆(芜湖酒家)逐渐退出历史舞台,但是它也给芜湖人留下了许多回忆。

  5月18日,在芜湖市餐饮烹饪行业协会的组织下,工人菜馆的老员工们齐聚一堂,共叙情谊。今年70岁的王小梅,1976年进入工人菜馆当销售员,她对工人菜馆的印象是红白案技术高、工作积极性高,尤其是刘扣锁师傅的白案,各种品种都是极品,现在几乎看不到,红案的菜都有名气。51岁的胡益志,1986年进入工人菜馆,他在工人菜馆度过了难忘的学徒生涯,后来成为后厨,他表示当时工人菜馆生意十分兴隆,非常有特色。74岁的刘扣锁,上世纪八十年代从同庆楼调到工人菜馆担任白案,他称工人菜馆当时名厨汇聚,是厨师的摇篮、工农兵舌尖上的美食。71岁的陶庭珍,1975年进入工人菜馆担任红案,她称工人菜馆“风气纯正、朝气蓬勃、生意兴隆、人心向上、团结友好”。

  工人菜馆的老员工们,一再推崇当时店里的美食,如蟹黄汤包、八宝鸭、清香沙焐鸡、麻油酥卷、肉丁烧麦、小笼汤包、老蚌怀珠、红烧狮子头、粉蒸肉、虾仁煮干丝等。一位老师傅说,当时工人菜馆的师傅,很多都是从同庆楼过来的,不少厨师还走出了国门,1973年芜湖最好的饭店“芜湖饭店”(现奥顿酒店)成立时,就是工人菜馆原班人马整建制地过去的。聚会当天,很多老员工们拿出当年的老照片、老物件,追忆往昔时光。

  在童春年看来,芜湖餐饮类的老字号大致可以分为两大类,一是由国家商务部认可颁发的“中华老字号”,另一种则是在芜湖经营时间长达50年以上的餐饮企业。“中华老字号”中,耿福兴和四季春都起源于芜湖,目前还在芜湖发展,同庆楼起源于芜湖,但目前总部在合肥。能在纷繁复杂、竞争激烈的市场上经营长达50年以上的餐饮店,芜湖也有不少,如金隆兴、马义兴、鸠江饭店、铁山宾馆等,因企业改制、城建拆迁和其他因素而错过了申报,所以错失了“中华老字号”的金字牌匾。他认为,只有芜湖味才能找到芜湖地标,餐饮老字号是城市的文脉,是城市文化的地标,餐饮老字号要与芜湖城市共发展。

  让人遗憾的是,1998年随着新芜路的道路改造拓宽,以及国有企业饮服公司的改制,“工人菜馆”(芜湖酒家)不复存在,前后延续了48年。老员工聚会当天,一位八十多岁的老师傅找到童春年说了许多,老人热泪盈眶地说,如果把“工人菜馆”这么好的品牌丢失了,实在可惜。据记者了解,由于“芜湖酒家”名号中的“芜湖”为市级城市名称,“工人”如“中华”“长城”一样难以注册,加上全国各地很多城市都有“工人菜馆”,商标注册难度很大。芜湖餐饮界的陈雪根契而不舍,2014年多次向国家工商总局说明芜湖历史上确实存在“工人菜馆”等实际情况,经历了诸多波折后,2015年最终注册成功,目前有意寻觅店址,希望复业,不过芜湖市区红砖的老工厂场地不好找,一直未能如愿。

  童春年表示,餐饮老字号或多或少地代表了芜湖人的美食记忆,类似于“工人菜馆”这样知名的老字号就应该重生、尽早活起来,这不仅仅是为了做生意,里面还有很多文化底蕴,值得传承下去、发扬光大。如果“工人菜馆”这四个字只能摆在历史博物馆里,就太遗憾了。他认为,中国传统的饮食文化就是古董,让文物活起来、让传统技艺的生命延续,就是他们最大的心愿。