同庆楼菜馆

时间:2019-10-10来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 同庆楼菜馆于1925年开业,由19户徽商联合创办,公推徽州绩溪人程裕有出任

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  同庆楼菜馆于1925年开业,由19户徽商联合创办,公推徽州绩溪人程裕有出任经理,设在芜湖市中二街,以经营安徽沿江风味菜为特色。1952年迁至中山路,从50年代到80年代几经扩建,又增加了淮扬风味菜,有“金酱扒鸭”、“香糟肉”、“荷包鲫鱼”等主要名菜,另有蟹黄汤包煮干丝等知名小吃。著名演员严凤英王少舫等曾驻场演出。、陈毅等视察时,该店曾为之制作菜肴。1965年越南胡志明主席在该店品尝了“奶油鲥鱼”。1999年,国内贸易部认定为“中华老字号”。

  同庆楼集团源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼,历史上同庆楼遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市,曾接待过、、蒋介石、越南主席胡志明等知名人士,显赫一时。

  作为中国历史餐饮名店,1999年同庆楼即被国内贸易部认定为中华老字号,2006年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号,由商务部长亲自为同庆楼授牌。

  2010年,经中国贸促会和上海世博局推选,同庆楼作为中华八大菜系徽菜唯一代表企业入驻世博会,赢得海内外宾客广泛赞誉。

  同庆楼集团旗下品牌涵盖顶级粤菜、高档中餐、中式快餐、韩餐烧烤、特色江鲜、中式咖啡馆、精品连锁酒店、高档火锅等多个业态,拥有连锁餐饮酒店及宾馆四十余家,员工超过6000人,在合肥、芜湖、南京、无锡、北京、太仓、溧阳等地均开设门店,集团旗下各店相继获得“纳税先进单位”、“绿色餐饮企业示范店”、“A级卫生单位”、“国家旅游定点饭店”等多项荣誉,深受各方关注和好评。

  作为中国发展速度最快的多元化餐饮及宾馆运营企业,集团公司已在合肥、芜湖、南京、无锡等地成功投资大型酒店及多业态品牌,集团的最终发展目标是成为能够全面满足社会饮食和休闲需求的覆盖全国的大型连锁餐饮、宾馆集团,让百年同庆楼,焕发出新时代的光彩,傲立在中华大地。

  同庆楼菜馆是芜湖餐饮业的历史名店。同庆楼草创于清朝末年,原是徽州人开的小面馆。民国初年,绩溪吴兴周在今北京路口创办明远电灯公司,又在大砻坊开办日新面粉公司、金马门外大昌火柴公司,身兼芜湖商会长、徽州旅芜同乡会长等职,成为芜湖大实业家。由吴兴周牵头集股,将徽州小面店扩展为徽州同庆楼菜馆。此举得到徽州同乡的大力支持,店业日兴,遂步成为芜湖颇有名气的徽菜馆。

  抗战胜利后,接受大员蜂拥来芜,市面畸行繁荣,一时间,广东帮、四川帮、扬州帮以及其他徽菜馆云集江城。同庆楼翻新门面,扩大业务,改变经营方式,以新、实、诚取信于顾客,迎合人们在喧器繁华市中崇尚清幽宁静、爱慕名山胜水和自然风光的心理,将酒楼的设计与徽州胜景“黄山”攀缘结亲,开辟露天花园餐厅。新餐厅占地2亩,前大门直通二街,后门接环塘马路濒临陶塘(镜湖),四周围以竹篱、广植松、竹、梅、柳和异草名花,正厅面积百余平方,可设席十桌。黄宾虹“黄山烟雨图”悬于中堂,两边是绩溪文士许家斌撰写的楹联:“黄鳝红烧真可口;山珍翠炒更称心”。将“黄山”二字嵌入联首,称心可口的特色徽菜融入联句之中,寓意新颖。四壁赞美和表现黄山的名人书画琳琅满目,扩大了徽州黄山的知名度,更为餐厅增彩添辉。环厅四周,构筑毛亭10座,以黄山“天都”、“莲花”、“蓬莱仙岛”、“梦笔生花”等名峰胜景命名,配以山风光、田园风貌移于酒楼。花园临进陶塘,远眺赭山,入夜,环湖四周,华灯万盏,倒映水中,波光粼粼,山色迷朦,诗情画意,尽在园中,置身其内,令人心旷神怡,大有回归自然、羽化欲仙之感。

  1925年创建,1999年,国内贸易部认证“同庆楼”菜馆为“中华老字号”,当时全国餐饮行业“中华老字号”仅有58家。

  1925年左右,当时正值芜湖米市兴旺,商业发达,饮食行业的酒楼、菜馆纷纷建成开业,为在林立的酒楼之中力压群芳,10家商业大户联合集资,开办了一所徽州班菜馆,公推民国初年闻名江南的“醉春酒家”打面师傅程裕有出任经理。店址在中二街(今柳春园小学校址),最初取名“同鑫楼”。因程裕有一师傅在武汉开设同庆楼菜馆,便前往请教,并商定借名“同庆楼”来芜,称为“徽州同庆楼”菜馆。

  那时的同庆楼菜馆门面不大,但酒楼分前楼、后厅,气派不凡。前楼供应蟹黄汤包长鱼面肴肉大面等各色小吃,后厅设有黄山厅,请来名厨高手专门开办高档筵席。由于店址临陶塘(今镜湖)风景区,十里长街上的巨商大贾,名人雅士,纷纷前来聚合就餐。客商们对名厨精制的美味菜肴,尤其是中、西大菜中的徽菜杂烩颇有好评。同庆楼的名声便随之传开,生意越发兴旺。

  1937年冬,芜湖沦为敌手。铁蹄下的大江南北,输出输入物资,均由水陆两地周转,集散芜湖。当时解放区、国统区、汪伪组织、日军特务,出没市区,同庆楼菜馆成了他们的逐鹿场所。营业虽较旺盛,应付多方势力,也带来很多麻烦,尤其是:日本特务敲诈、黑狗纳索,经济上常遭损失(吃喝不给钱),人员常遭污辱。在那种环境下,菜酒馆的职工,社会地位低下,经营者也要找势力做靠山,否则生意难做,店也会被砸。

  1945年,日军战败,反动派破坏和谈,发动内战,芜湖又处于水深火热之中,国计民生再度凋敝,饮食行业也如其他行业一样,经营惨淡,以至衰落。

  1949年4月,芜湖解放。解放后经理程裕有慑于形势,害怕“肃反”,于1950年底,席卷店资,潜逃他乡,同庆楼菜馆,面临破产。当时市公安局接管,工人集资,重新开业,店名改为芜湖同庆楼,使同庆楼有了新的局面。

  1951年间,市文化馆,柳春园小学兴建,同庆楼菜馆需要迁让,公安局清点财产,计有800元人民币,本应缴公,考虑到工人生活,便将此款借给工人(盈余归还),再由工人集股(50股,每股30元),以生产自救名义,租得中山路三街路口花席店门面,迁移经营。经理刘锡臣主持店务,此时店名为“锡记同庆楼菜馆”。当时为两层小楼,可供就餐的桌面有20余张。

  迁至中山路后,风味不减,营业规模、声誉倍增。因系生产自救,受到政府照顾,粮油、猪肉等计划供应,会计专职,帐册建全,又是“储税户”,企业经营管理正常,生意兴隆,工人生活也有了改善,1952年“五反”是“基本守法户”,店声更高。工人有工会,劳资关系正常,店经理刘锡臣被选为芜湖市工商联合会酒菜面饭业同业公会副主委。

  1956年元月公私合营,全店职工积极响应党和政府的号召,参加四大户(金隆兴耿福兴、马义兴、同庆楼)倡导,为全行业公私合营起了带头推动作用。芜湖饮食业公私合营首次会议,在同庆楼菜馆召开。清产核资中经理刘锡臣带头将私有纹银贰百两;股东崔少庭将自营歇业的林翠轩菜馆家具(西餐盘子、桌、椅)价值两千元人民币献出增资,受到表彰,成为工商界接受社会主义改造,响应公私合营,积极行动的一时佳话。公私合营后店名改为公私合营同庆楼菜馆。原经理刘锡臣被安排为总店业务副经理,工人缪庆云被任命为本店主任。

  此时,同庆楼名师王荣馀掌厨,他注重本乡特色,博采沿江、淮扬菜肴风味之云,以烧、炖为主,讲究真本实料,火候稳准,烹制的菜肴明油味浓,色泽红润,丰盛饱满,汤汁清纯。经常供应的菜肴有“芙蓉蹄筋”、“黄闷鸡”、“椒盐米鸡”、“叫花鸡”、“八宝鸭”、“香酥鸡”、“双合猪排”、“清蒸刀鱼”、“荷包鲥鱼”、“油爆虾”等几十种。每当菊花盛开,蟹黄丰满之时,同庆楼的蟹烧狮子头大暴冷门,成为一大时鲜特色,尤为人们喜爱。

  1958年,、等党和国家领导人先后来芜湖视察,下塌市铁山宾馆。同庆楼菜馆受命安排膳食任务,名厨王荣余师傅掌勺,精制菜肴,受到表彰和称赞。越南胡志明主席去黄山途径芜湖时,也品尝了王荣馀师傅制作的“奶油鲥鱼”,对王的高超的烹调技艺赞不绝口,1958年赵仁江师傅出席全国群英会。1960年党中央在上海召开会议,菜馆主任缪庆云奉调到会主勺。青工管远鑫调外交部至美领事馆主厨。1964年陈毅副总理携夫人张茜来芜视察,同庆楼师傅专管膳食。此时的同庆楼名声大振,体现了社会主义改造的优越性,同庆楼菜馆也成为全国、省、市先进(企业)单位。

  1966年,开始,同庆楼菜馆也受到冲击,在“破四旧”运动中,同庆楼的牌子被砸,店名改为“东风菜馆”。由于武斗和内乱,文革期间同庆楼曾停业年把时间,期间生意清淡。1969年又恢复同庆楼原名,生意逐渐红火起来。

  1978年同庆楼准备维修原来的木结构店楼,当时的市长李文英看了以后认为还不如拆了重建。于是1978年同庆楼翻建。面积由450平方米,扩增为1590平方米。原来的砖木小瓦结构2层楼,改建成为混凝土钢筋结构的三层楼房。客座由200余个增为近千个,一次性筵席能摆60桌。职工由30余人增至百余人。资金由公私合营的5000元,发展为国营的33万元。在党支部、工团组织相互协作,相互配合下,店貌迭次更新,业务范围逐渐扩大。

  1984年同庆楼复又内部装潢,从一楼大厅到楼上楼梯全部铺上红地毯,店门精装荧红灯。新楼三楼是中档旅馆部,二楼是餐厅,设有空调,分龙凤厅、福寿厅、大餐厅等,灯壁辉煌,四季如春。底层大门宏伟,金字“同庆楼”招牌悬挂。冷碟间、小吃(冷饮)、便饭菜供应,名酒名烟专柜,实行综合性服务,成为芜湖一流的名菜馆。1984年内装潢以后的店名是由名人蒙丹题写。

  当时的同庆楼菜馆,环境优雅,古色古香,具有浓厚的餐厅特色,菜系由徽、扬、川等地方口味,烹调炒鳝鱼丝炒鳝鱼糊、蟹烧狮子头、清蒸红烧甲鱼芙蓉虾仁油淋鸡香酥鸭、奶油鲥鱼以及烤鸭肴肉、腊味,不下百余种传统名菜;小吃有鳝鱼面、伊富面、虾仁炒面蟹黄汤包虾仁汤包、烫炒面皮,还创“小八件”酥点,专为宾客服务。

  在计划经济向市场经济的转轨过程中,由于对市场的切入点未把握好,加上管理上的问题和众多现代餐饮店

  的崛起,在激烈的市场竞争中,同庆楼开始走下坡路。至此,1992年由厦门老板沈俊杰买断,以同庆楼房产抵压贷款70万元,对内部进行了系统的装潢,更名为“同庆楼海鲜菜馆”,菜肴以海鲜为主,具潮州菜口味。原料大多从沿海空运到芜湖。沈俊杰接管同庆楼以后,把南方先进的经营理念和管理方法带进了同庆楼,规范管理,服务到位(每桌一般有2-3位小姐服务),店门有礼仪小姐迎送宾客。菜肴质量也很好,提高了同庆楼的餐饮档次,当时的海鲜馆起步价是400元一桌,生意也很红火。沈俊杰接手几个月后把店交给其舅老爷掌管,由于管理上问题,加上同庆楼自沈俊杰接管后便背上了沉重的债务,致使“同庆楼海鲜菜馆”于1993年又由市饮服公司接手,店名叫“同庆楼大酒店”。由于沉重的债务和激烈的市场竞争,同庆楼丧失了“元气”,经营惨淡。

  1996年中山路改造,同庆楼拆除后,就开始一蹶不振。回迁时,开发商提高了建筑标准,加上房地产开发中的自然升值,拆迁时评估的资产残值,连原面积的三分之一也买不回,凝聚着几代人心血的老字号同庆楼就这样归于沉寂。在对职工分流安置时,同庆楼的一百多名职工虽然感情上无法接受,宁愿不要钱也要保住这笔价值数百万元的无形资产。但是,市场的残酷性还是背离了职工们情线年,同庆楼最后一任经理施维寿花4万元从市饮服公司买下了同庆楼的商标权,并进行了商标注册。由于施维寿不能筹集足够的资金恢复同庆楼,于是于2004年3月23日由艺海拍卖公司主持同庆楼商标拍卖,通过激烈的竞标,最后由来自马鞍山合肥梦都餐饮公司的总经理沈基水以27.3万元竞买成功,由此,将开拓同庆楼的新纪元。

  同庆楼马鞍山路店是中华老字号同庆楼品牌在合肥的第一家门店,首次开业时间是2005年,开业时生意火爆异常,数年来享誉省城,不仅是本市市民十分喜爱的一家酒店,同时也是南来北往的客商到安徽来认识安徽美食和特色必去的一家酒店。

  2011年,借马鞍山高架桥施工的契机,同庆楼集团投资重金重新全面装修马鞍山路同庆楼。该店的硬件环境得到了全面升级,近60间风格独特的餐饮包厢和2个宴会大厅,同时包厢环境更好,空间更大,布局更优,装修材料更为考究,酒店家具和餐具用品全面更换,新的马鞍山路同庆楼以全新面貌展示其独特风采,恭候光临。

  2008年6月28日开业,位于合肥市阜南路美食一条街,交通便利。名师设计,气势鼎然,风格现代、简洁。内设多功能大厅,宽阔大气,2个连体包厢,合则为顶级私人宴客场所,分可作会议宴请、多功能大厅之用。酒店84个包厢,豪华包厢近半数。酒店还为顾客提供超大停车场地,能同时容纳200辆以上座驾。同庆楼阜南路店为顾客带来的是非凡奢华的尊贵体验。

  2005年12月18日开业,位于合肥新站区核心商圈,紧邻元一时代广场,酒店有60余间餐饮包厢和两个宴会厅,营业面积达5000平米。酒店采用连续全景式落地玻璃窗、高档内外饰材,环境装修富贵、高雅、品味超俗。具有传统式的中式神韵,同时不落俗套,极具现代气息,可谓匠心独具,档次和品味在国内均属一流。

  烟熏鲥鱼、荷包鲥鱼、毛峰鲥鱼、奶油鲥鱼、清蒸红烧、红烧划水蟹黄狮子头、冰糖蹄包、干煸鳝丝臭桂鱼清蒸刀鱼、红焖长鱼、芙蓉蹄筋黄焖鸡椒盐米鸡叫花鸡八宝鸭香酥鸡、双合猪排油爆虾子、烧烤鸡翅、烟熏鳜鱼、网油鳜鱼火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。

  菜肴花色品种多,一般拥有几十个甚至上百个品种,菜肴高、中、低档都有,顾客可以根据自己的需要挑选。同庆楼菜肴色泽鲜艳,通过配料托主料,突出主料,使得整个菜肴具有一定的美感,协调、美观、大方。

  另外还设计多种花色菜,就是在外形和色泽方面具有艺术美感的菜肴。花色菜注重菜肴的色彩和造型,如“百花鱼肚”,在片形的鱼肚上抹上拌好味的鱼丸子,再将改刀成花瓣、花蕊形冬笋、冬菇火腿茸豆苗等拼摆成多种花形图案,色彩鲜艳,造型美观,食之味美。

  同庆楼厨师特别是王荣余等名厨,在烹制菜肴时,特别注意菜肴香气的释放,他们从菜肴的香味中就知道菜肴的咸淡和烹制的成色,并从中加以调味,使菜肴的味道充分体现出来。由于厨师的高超技艺,同庆楼的菜不管是炒菜、大菜还是汤锅上桌都香气四溢,催人进食,充分体现了菜肴香气对味觉的诱导作用。

  菜肴以口感为准,强调原汁原味,烹饪中从不加添加剂,使菜肴始终保持良好的口感。烹饪中注重调味,调味的基本作用能使淡而无味的原料获得鲜美的滋味,能改变和确定菜肴的滋味,能去腥膻,除油腻,能为菜肴增添色彩。菜肴的滋味可分为基本味和复合法两大类。基本味包括咸、甜、酸、辣等味,复合味是各种味道的融合。同庆楼的菜肴以基本味为主,还能根据菜肴的原料、进餐者口味、季节变化,合理地投放多种调味品,使菜肴在保持原味的基础,更加鲜美可口。

  同庆楼非常注重菜肴的形状,特别注重刀工和搭配。制作菜肴时使用的原料,其形状千差万别,只有经过刀工处理使其大小、厚度、长短的形状符合所烹饪的要求,才能经过配菜进入烹调阶段。同庆楼厨师加工

  过的原料整齐划一,清爽利落,并看料下刀,注意原料的形状、色彩的协调,并合理用料做到物尽其用。经过刀工处理的烹饪原料,其形状是多种多样的,常用的有片、块、丝、条、段、丁、粒、末、茸和花刀块等。不管何种形状的原料,都具有均一、匀称等特点。

  饮食过程融口、舌、鼻一体,品尝美味佳肴,但耳的娱悦也是重要的一环。早在古代饮食中,就有饮食的奏乐特别是皇家宴请,更是必不可少的内容。乐曲能调节饮食的氛围,增加欢悦气氛,可以刺激食欲,因此声乐在中国传统饮食中一直占据重要地位。同庆楼在长期的经营过程中,没有声乐伴奏的内容,但在同庆楼海鲜菜馆经营时期,有卡拉OK厅,增加了声乐伴奏在饮食中的内容,使饮食过程更加热烈奔放,收到了好的效果。

  中国烹饪最讲究“调和鼎鼐”,注重“鼎中之变”,目的无非是一个“和”字,即整体效果。因此,器皿在中国烹饪中占重要地位。同庆楼餐具一般都很讲究,碗、盘、碟、壶等餐具都在景德镇陶瓷厂订做,一般都是细腻的白瓷和青花瓷(龙凤),配上同庆楼三个字,极为美观。另外,同庆楼还有全铜餐具(20多桌)和银质餐具(1-2桌),以满足高档筵宴的需要和高贵宾客的需要,高档餐具的使用,可以提高筵宴的档次,另外也体现同庆楼的风格。

  同庆楼的酒菜以丰实、淳厚、味浓著称。早市有各种徽式汤面、桂花方糕、水烹烧卖等名点,中市为家常便饭、经济小吃、夜市以承办小型筵席,主菜有香酥鸭八宝鸡、夹沙羊尾、凤凰过海、红烧划水、芙蓉

  鱼翅……以山区特产香菇盒冬瓜盅、山珍八宝鸡、松花香肚片等菜更富有山乡特色。随着季节差异,还有不同的菜点四时应景:春节上市春卷;四月鲥鱼上市;秋高蟹肥,有蒸蟹、醉蟹蟹黄包、蟹黄面、美不胜收;冬令的“全家福”、“一品锅”、“八宝火锅”、“砂锅狮子头”等,更令人叫绝;一到盛夏,“黄山厅”中摆酒设宴,茅亭内消暑纳凉,倩影双双,对饮小酌,欣赏那湖光夜色,素为社会名流、文人仕女所钟爱。

  同庆楼菜馆的服务对象为上中层人士,以包办酒席为主,辅之以家常菜便酌,所以达官显宦、富商巨贾、乡镇士绅乃至一般市民都到这里来用餐。同庆楼菜馆庄长期以来,所经营的品种,继承和发展了传统的徽系菜的特点,经过多年的努力,形成了自己的特色。

  储值消费卡“会员一卡通”推出以后,在安徽同庆楼集团各连锁酒店销售情形出乎意料得好。同庆楼集团再次强力推出“会员一卡通”,引起新一轮持卡消费的高潮。同庆楼集团的“会员一卡通”真正为消费者着想,一卡通五店,免去了顾客带现金的麻烦,是国庆、中秋亲朋好友互相馈赠的最佳礼品。

  安徽同庆楼集团凭借其“百年诚信品牌”,获得了广大消费者的信赖,所以集团的“会员一卡通”一经推出,立刻便出现销售火爆的现象。在前来购买“会员一卡通”的人员中,有的是在同庆楼集团下属各酒店长期消费的忠实顾客,有的是公司买回去当作福利发给员工,有的是作为礼品送给朋友、同事等,用途各不相同。但不管怎样,消费者之所以如此青睐安徽同庆楼集团推出的“会员一卡通”,是因为“会员一卡通”在集团下属的各连锁酒店都可以使用,“一卡在手,五店通吃’”,梦都大酒店、梦城大酒楼、同庆楼马鞍山路店、同庆楼新站店、世家商务酒店五店随意使用,遍布合肥东西南北,是真正意义上的“一卡通”。其次,使用“会员一卡通”可以在世家商务酒店享受VIP贵宾待遇。以上两点是合肥其他酒店所无法具备的。再次,“同庆楼”是安徽省的著名餐饮品牌,拥有他们推出的“会员一卡通”,大家都认为是件很有面子的事情,是一种尊贵和荣耀,已成为一种身份的象征。

  2004年,在合肥投资2000多万元建设安徽世家商务酒店有限公司,安徽有了第一家新概念高档商务宾馆。

  2010年12月,同庆楼、晚香亭第二家店、同庆小笼合肥包河万达广场三店齐开,以中国小笼包发明者身份,开创中国传统小吃快餐品牌。

  2012年9月,同庆楼集团新品牌——同庆小厨、地方菜专家下塘集酒楼、九月山韩式烧烤三店齐开,闪耀芜湖